[軽]フジグルコン（グルコノデルタラクトン）【1kg】グルコン酸・pH調整剤・酸味料（食品添加物）【いくつでも全国一律送料530円】｜グルコン酸｜有機酸

商品詳細

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【[軽]ﾌｼﾞｸﾞﾙｺﾝ（ｸﾞﾙｺﾉﾃﾞﾙﾀﾗｸﾄﾝ）【1kg】ｸﾞﾙｺﾝ酸･pH調整剤･酸味料（食品添加物）【いくつでも全国一律送料530円】[TKT-FSFG001]】

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販売価格:1,971円 (税別)
(税込:2,128円)
この商品は軽減税率の対象です｡
重み（送料換算重量）:1kg

ﾌｼﾞｸﾞﾙｺﾝはﾊﾁﾐﾂ､ﾛｰﾔﾙｾﾞﾘｰ､ﾜｲﾝや醸造酢等に多く含まれているｸﾞﾙｺﾝ酸から1分子の水が脱水された分子内ｴｽﾃﾙで､食品添加物に許可されている唯一の糖（ｼｭｶﾞｰ）ﾗｸﾄﾝです｡
それ自身は酸ではありませんが､水と接すると一部が徐々にｸﾞﾙｺﾝ酸に変化することにより､遅効性の酸剤として使用されています｡
またｵﾘｺﾞ糖と同様､腸内のﾋﾞﾌｨｽﾞｽ菌を増殖させる作用が確認されており､世界中で様々な食品に安全な食品添加物として利用されております｡

■特長

･水に溶かすと徐々にｸﾞﾙｺﾝ酸に変化し､豆乳･牛乳のpHをゆっくりと下げ､豆腐･ﾁｰｽﾞをﾑﾗなく均一に凝固させることができます｡
･同様に､ﾊﾟﾝ･ｸｯｷｰ等の焼き上げ工程中に膨張剤の重曹と徐々に反応し､均一な気泡を形成することができます｡
･水に溶かすと､まるみのある柔らかな酸味のｸﾞﾙｺﾝ酸に変化します｡
･ｸﾞﾙｺﾝ酸はﾋﾞﾌｨｽﾞｽ菌の増殖作用があります｡
･ｸﾞﾙｺﾝ酸は｢ﾊﾁﾐﾂ酸｣ともいわれています｡

■使用方法

･豆乳へ添加して使用

ﾌｼﾞｸﾞﾙｺﾝの添加量（対豆乳）：約0.28％
豆乳の温度：約80℃
※他の凝固剤と併用する場合は､ﾌｼﾞｸﾞﾙｺﾝの添加量を減らしてご使用ください｡

■主な用途

･凝固剤：豆腐､ﾁｰｽﾞ等｡
･酸源及びpH調整剤：製ﾊﾟﾝ､製菓､製麺等の小麦二次加工品｡
･pH調整剤：ﾊﾑ､ｿｰｾｰｼﾞ､かまぼこ等｡
･酸味料：ｼﾞｭｰｽ､ｼｬｰﾍﾞｯﾄ等｡

■食品への表示例

｢酸味料｣､｢膨張剤｣､｢水素ｲｵﾝ濃度調整剤｣又は｢pH調整剤｣､｢豆腐用凝固剤｣もしくは｢ｸﾞﾙｺﾉﾃﾞﾙﾀﾗｸﾄﾝ｣

■性状

白色の結晶又は結晶性の粉末で､においがないか又はわずかににおいがあり､味は初め甘く､次にわずかに酸味を呈する｡

■化学ﾃﾞｰﾀ

分子式：C6H10o6
分子量：178.14
融点：153℃ 192～202℃（分解）
溶解度：
水：59g/100ml（20℃）
ｱﾙｺｰﾙ：1.0g/100g
ｴｰﾃﾙ：不溶
pH：3.5（但し2時間以内に2.7に低下）
物質名：ｸﾞﾙｺﾉﾗｸﾄﾝ､ｸﾞﾙｺﾉﾃﾞﾙﾀﾗｸﾄﾝ
原料：ぶどう糖を原料に発酵工程を経て生産
SDS（製品安全ﾃﾞｰﾀｼｰﾄ）：
https://tama5ya.co.jp/agribiz/pdf/fujigluconSDS_H28-8-1kai.pdf

■製造工程

ﾄｳﾓﾛｺｼ→ﾃﾞﾝﾌﾟﾝ→ﾌﾞﾄﾞｳ糖液→発酵過程→ｸﾞﾙｺﾝ酸ﾅﾄﾘｳﾑ液→ｸﾞﾙｺﾝ酸液→ﾌｼﾞｸﾞﾙｺﾝ製品
製造：扶桑化学工業株式会社

■特性

･酸ではありませんが､水溶液中で加水分解しｸﾞﾙｺﾝ酸とﾗｸﾄﾝの平衡溶液になります｡
･加水分解中は温度､pHの上昇ともに大きくなります｡
･毒性がないので､添加量に制限がありません｡
･無臭のため､製品に匂いが付くことがありません｡
･製品の風味や食感の向上に役立ちます｡
･食品添加物として許可されている唯一の糖ﾗｸﾄﾝです｡

■取扱い上の注意

･眼､粘膜､皮膚を刺激することがあります｡
･本品は製造専用です｡
･よく換気された場所で使用してください｡
･輸送､取扱い等で静電気を帯びることがありますので､静電気対策を行い､作業衣､作業靴は導電性のものを使用してください｡
･使用の際は､吸い込んだり､眼､皮膚､衣類に触れないよう適宜防護具を使用してください｡
･固化することがありますが､性能に問題はありません｡
･開封後は速やかに使用してください｡

■容量

1kg

【参考情報】

にがりなどの塩（えん）を用いて凝固させた豆腐はにがり豆腐といいます｡
このﾌｼﾞｸﾞﾙｺﾝは塩ではなく酸（ｸﾞﾙｺﾝ酸）を用いて凝固させます｡
これをｸﾞﾙｺﾝ豆腐といいます｡

◆酸凝固の仕組み

大豆ﾀﾝﾊﾟｸ質の等電点(荷電ｾﾞﾛ)はpH4.5くらいで､等電点より高いpHでは－に荷電し､低いpHでは＋に荷電し(下図参照)､お互いの反発力で凝固するのを防いでいます｡しかし､等電点に近づくとﾀﾝﾊﾟｸ荷電による反発力が減り､凝固が起こります｡
ﾌｼﾞｸﾞﾙｺﾝを豆乳に溶かすと､徐々にｸﾞﾙｺﾝ酸に変化することにより､豆乳(pH7弱)のpHが低下し等電点に近づくため凝固が起こります｡これがｸﾞﾙｺﾝ酸による酸凝固です｡（扶桑化学工業株式会社ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞより）

◆ｸﾞﾙｺﾝ豆腐の特長

･ﾋﾞﾌｨｽﾞｽ菌を増やす作用があります｡
･加熱しても｢す｣が入りにくく､型崩れしにくいので加熱料理に最適な豆腐です｡
･凝固にﾑﾗがなく､光沢があって滑らかな舌ざわりの豆腐です｡
･苦味･渋味のない､あっさりとした風味の良い豆腐です｡
･水､湯に長時間つけておいでも味がぬけず､pHが若干低いので､日持ちのする豆腐です｡
※ｸﾞﾙｺﾝ酸は大豆にもともと含まれている成分でもあります｡

お届けについて: ﾚﾀｰﾊﾟｯｸで最短のお届けです｡日時指定はできません｡
送料について: この商品だけの購入の場合はいくつでも全国一律530円です｡

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